3 Haziran 2009 Çarşamba

Bebe Biskuvisi


10 yemek kasigi un (beyaz un gluten alerjisi yapabileceginden tam arpa - tam cavdar unu karisik kullaniyorum)


100 gr. oda sicakliginda tereyagi


1 cay bardagi pekmez (uzum, elma ve armut pekmezlerini karisik olarak koyuyorum)



Tum malzemeler yogurulur. 1 - 1,5 parmak kalinliginda acilir (ince acilirsa pistiginde sert olur).
Kalip veya bir cay bardaginin agzi ile kesilerek yagli kagit serilmis tepsiye dizilir.
170 derecede 10 dakika pisirilir.
Pisen kurabiyeler firindan hemen cikartilir. Sicak firinda durdukca kurabiyeler sertlesiyor.


Buzdolabinda 15 gun saklanabilir.

30 Nisan 2009 Perşembe

Bebek Ekmeği


Kilo alması bana ve doktoruna göre biraz yavaş seyreden bebişimin mamalarına, karbonhidrat olması açısından son 1,5 aydır ufalanmış ekmek içi ekliyorum. Doktorumuz, beyaz unun, içerdiği gluten nedeniyle şimdilik sakıncalı olduğunu söyledi. Besleyici olması ve ayrıca kabızlığı önlemesi nedeniyle yulaf ununu tavsiye etti. Ben de ekmeği yulaf unuyla hazırladım. Ancak markette % 100 yulaf unu olan bir marka bulamadık. Bu nedenle yulaflı tam buğday unu aldık. İçinde, çok faydalı olduğunu bildiğim ruşeym de var. Gene de, tamamen yulaf unu içeren bir marka biliyorsanız paylaşır mısınız?


Malzemeler (pişirme kabına girme sırasına göre)


1 cup su
1/8 cup zeytinyağı
2 + 1/3 cup yulaflı tam un
1/3 cup mısır unu
1/3 cup irmik
1 + ½ TSP kuru maya (çay kaşığı)


Su ve zeytinyağı kaba dökülür. Ayrı bir kapta yulaflı un, mısır unu ve irmik karıştırılır. Bir kaşık yardımıyla sıvı karışımının üzerine serpilir. Kuru maya da eklenerek pişirilir. Benim makinam, her hangi bir ayar yapılmadığı zaman orta renkli kabukta pişiriyor. Bizim yediğimiz ekmekler için bu gayet güzel. Ancak bebek ekmeğinde, sanırım tam un olması nedeniyle bu ayarda çok sert bir kabuk çıkıyor. Bu nedenle pişirmeye başlamadan önce kabuk ayarını en düşüğe getirmekte fayda var.


Pişen ekmeği soğuduktan sonra dilimliyoruz. Kabuk kısımlarını ayırarak içini ufalıyoruz. Mamalarına eklemek üzere bir buzdolabı poşetine koyuyoruz. Bebeğinizin iştah durumu ve yeme kapasitesine göre, benim yaptığım gibi bu ekmek içini 2’ye bölerek yarısını derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Artan ekmek kabukları, çorbalara harikulade “kıtır” oluyor (yani “kruton” :))

Bu ekmekte tuz ve şeker yok. Her ne kadar bebeğin yemeklerine ufacık bir çimdik atılmasını öneren kişilerle karşılaştımsa da, ilk 1 yıl için hiç tuz kullanılmamasını söyleyen çok daha fazla sayıda Internet sayfası, kitap ve blog okudum. Siz ne düşünüyorsunuz?

29 Nisan 2009 Çarşamba

Kaymaklı Turp Salatası

Eşimin çok sevdiği bir "suyun öte yanı" tarifi..


½ kg turp (tercihen siyah turp, ama yoksa kırmızı ile de güzel oluyor)
3 yemek kaşığı kaymak (oralarin yazımıyla, kajmak)
3 yemek kaşığı yoğurt
300 gr beyaz peynir
1 çorba kaşığı tuz


Turplar soyulur. Rendelenir. (Pratik olması açısından robottan geçirilebilir ancak o zaman tup çok minik parçalara bölündüğü için tatları biraz kayboluyor)


Turp rendesi, bir kaba alınarak tuzla ovulur. Yarım saat beklenir. Böylece acısının gitmesi sağlanır. Arım saat sonunda yıkanarak süzülür. Kaymak, yoğurt ve ufalanmış beyaz peynir ile karıştırılarak servis tabağına alınır.


Afiyet olsun..


27 Nisan 2009 Pazartesi

Ketçap & Fesleğenli Ekmek

Ekmek çalışmalarına devam ediyorum. Makinada ekmek yapmak hem çok kolay, hem de dışarıdan almaya göre çok sağlıklı. Marketlerde satılmayan ancak yemek istediğiniz çeşitleri yapmak açısından da ideal!

Malzemeler (pişirme kabına eklenme sırasına göre)

1 cup su
1/8 cup ketçap
2 cup un
1 TSP tuz (çay kaşığı)
1/2 TSP şeker (çay kaşığı)
4 TSP kuru fesleğen (çay kaşığı)
1 cup un
1 + ½ TSP kuru maya (çay kaşığı)


Öncelikle suyu, ufak bir kaseye döküyoruz. Üzerine, cup’a dökerek miktarını ayarladığımız ketçabı ekleyerek iyice karıştırıyoruz. Böylece ketçabın, ekmek içinde topak topak kalmasını engelliyoruz. Bu karışımı ölçme kabına alıyoruz. Üzerine 2 cup unu, her zaman olduğu gibi sıvının her tarafını kapatacak şekilde bir kaşıkla serperek döküyoruz. Tuz, şeker ve kuru fesleğen karışımını serpiyoruz. Üstüne tekrar kaşıkla un serpiyoruz. En üste de maya. Karışımın içindeki şeker oranının her zamankinden az olmasının sebebi, ketçabın içindeki şeker miktarı. Bunu hatırlattığın için teşekkür ederim canım ablam! Keşke seninle biraraya gelip muhteşem kahvaltı soframızda yiyebilsek bu nefis ekmeği..



16 Nisan 2009 Perşembe

Lor Peyniri


Börek yapmaya karar verip kolları sıvadınız. Yufkalar tepsiye serildi, yağlandı. Ama o da ne, evde peynir yok!! Hımm, bir bakalım, evde süt var mı? Evet, varmış.. O halde kendi peynirimizi hemen yapıyoruzzz


1 lt süt
2 yemek kaşığı sirke
Tülbent


Sütü bir tenceye alıp altını yüksek ateşte yakıyoruz. İyice kaynayınca sirkemizi ilave edip karıştırıyoruz. Süt hemen kesiliyor. Tencerenin altını kapatıyoruz. Bu şekilde süt soğuyana kadar bekletiyoruz.


Derin bir kabın üzerine bir süzgeç, süzgeçin üzerine de tülbent yerleştiriyoruz. Kesilmiş ve içinde topaklar oluşmuş sütü bu süzgeçten geçiriyoruz. Tülbenti iyice sıkarak suyunun alttaki kaba akmasını sağlıyoruz. İstenirse katı bir peynir için suyunun iyice akmasını bekleyebiliriz. Tülbentin içindeki bu yamuk yumuk beyaz şey, bizim lezzetli lor peynirimiz oluyor. Evet, 1 litre sütten çıka çıka 2 yumruk kadar bir şey çıkıyor, ama gayet sağlıklı ve lezzetli. Hemen dereotu, maydanoz veya patates, havuçla bir iç hazırlayıp doğru böreğin içine!

Kahvaltıda yemek isteseniz peynirimizin ömrü 1 hafta. Zaten bu kadar ufak miktar -eğer bizdeki gibi 6 aylık bir bebek değilseniz :) 1 haftaya hayli hayli biter.

Eee, kalan su? Aman atmayın! Neler yapabiliriz? Öncelikle çorba. Sonra, böreğin üzerine dökmek için süt harcına eklenebilir. Bu durumda süt miktarını azaltmakta fayda var. Ekmek yapılabilir. Denedim, gayet lezzetli oluyor. Veya bebeğiniz varsa buz küplerinde dondurup her gün bir küp, mamasına katabilirsiniz. Veya bu suyu direkt lıkır lıkır içebilirsiniz :) Yurtdışında aynı bizdeki ayran gibi plastik şişelerde peynir altı suyu satılıyor ve insanlar alıp bir güzel kafaya dikiyorlar..

15 Nisan 2009 Çarşamba

Kremalı Kabak



Hafif, lezzetli.. Kabağı sevmeyen eşime bile kendini beğendirmiş yemek.. Özellikle davet sofralarında ortaya konarak et yemeklerinin yanına zarif bir sunum olacağını düşünüyorum. Krema ve beyaz peynir karışımı, piştiğinde çok lezzetli, yumuşak bir püre halini alıyor, daha da yiyesi geliyor insanın. Neyse ki kalorisi yüksek bir yemek değil :)


1 kg kabak
2 yumurta
1 paket (200 ml) krema
100 gr beyaz peynir
Dereotu
Tuz, karabiber


Kabakların kabukları kazınır. Yıkanıp tuzlu suda hafif yumuşayana kadar haşlanır. Soğuduktan sonra uzunlamasına 2’ye kesilir. Sonra bu parçalar da uzunlamasına kesilir. Böylece bir kabaktan 4 uzun dilim elde eilir. Bu dilimler yağlanmış bir tepsiye sık olarak yerleştirilir.


Bir kapta 2 yumurta iyice çırpılır. Krema ilave edilerek tekrar çırpılır. Ufalanmış beyaz peynir, dereotu, karabiber ve peyniriniz tuzlu ise çok az olmak üzere tuz ilave edilir. Karıştırılır. Bir kepçe yardımıyla kabakların üzerine dökülür.


150 dereceye ısıtılmış fırında kabakların üzeri hafif pembeleşinceye kadar, yaklaşık yarım saat pişirilir. Hemen servis yapılır.


Afiyet olsun..

14 Nisan 2009 Salı

Dondurulmuş Sebze / Meyve Püreleri

Bebeğin ek gıdalara geçmesi ile birlikte hayatıma “mama” kavramı da girdi. İlk başlarda her gün için mama hazırlıyordum. Ancak bebek henüz çok çok az miktarda yiyor. (her öğünde 1-2 tatlı kaşığı ve bunu yemesi de ne kadar uzun sürüyor, aman Allah’ım!) Her gün için azar azar mama hazırlamakla bütün bir yemek yapmak arasında hiç emek farkı yok. Bekleyen yemeklerin bayatlaması, bozulması da cabası. Bu nedenle, kitaplarda ve Pratik Annem Burcu’da okuduğum öneriyi uygulamaya karar verdim. Sebzelerin her birinden 1-2 adet haşlayıp ya da buharda pişirip püre haline getiriyorum. Sonra o gün yenecek kadarını ayırıp kalanını buz kalıbına dolduruyorum. Donduktan sonra bir buzdolabı poşetine koyup üzerine etiket yapıştırıyorum. Böylece poşetin içinde ne olduğu ve hangi tarihte pişrildiği kolayca bilinebiliyor. Sonra bu poşetler haydi derin dondurucuya! Kitaplardan okuduğuma göre bu şekilde 2 aya kadar saklanabiliyormuş yemekler. Bu nedenle gene de çok fazla miktarlarda saklamaya gerek yok. Bir çok sebze olunca 6 aylık bebekte hepsine sıra gelmesi uzun sürebiliyor. Ben bu şekilde ayrıca kemik suyu, peynir altı suyu, sebze çorbası ve tarhana çorbası da sakladım. Her gün öğününe sebze pürelerinin yanısıra bunlardan da ekleyebiliyorum. Peynir altı suyu, yaptığım lor peynirden arta kalan su. Lor peyniri de ayrıca anlatacağım.


Çok pratik olan bu yöntemle meyve püresi de donduruyorum. Bebk henüz bir bütün meyve yiyemediği için yarım elma, yarım armut, bir sonraki gün yenmek üzere saklanabiliyor. Bozulması ihtimali yüksek olan meyveler için özellikle kullanılması gereken bir yöntem. Mesela muz için yapılabilir. Meyve pürelerinin sadece bebek maması için kullanılması da gerekmiyor. Dondurulup saklanan bu küpler ile istendiğinde meyvalı yoğurtlar, dondurmalar yapılabilir, bir gece önceden buzdolabına indirilerek yumuşatılmak suretiyle kek karışımlarına eklenebilir. Mevsimi olmayan meyvelerin kullanılması için ideal. Aynı şekilde sebze püreleri de aile için hazırlanacak yemekler, çorbalar için kullanılabilir. Kısacası çok alıştığım bu rengarenk küplerden mama dönemi sonrasında da faydalanmayı düşünüyorum!




Pratik Annem'de ilgili sayfanın linki: